假芫茜

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TUhjnbcbe - 2022/5/11 17:02:00

在国庆假期的最后两天,

文明君为大家送上

地道的高要美食,

请大家收好下面的

美食攻略。

NO.1[金牌美食]高要十大金牌美食大湾靓仔洪烧鹅

选用养足90天的丰满黑棕鹅,

宰杀后,涂上秘制酱汁,

上钩经5小时风干,

再经40分钟烧制,

一只品质上乘的烧鹅便大功告成,

隔着屏幕都闻道浓郁的烧鹅味。

大湾油盐蒸山坑鲩

鱼选自山泉水常流的深山坑塘

原生态养殖的鲩鱼,

宰杀后用干布吸干鱼身水分,

再用生油和盐均匀涂抹,猛火蒸8分钟,

一道嫩、滑、鲜、清的油盐山坑鲩就完成了。

大湾清焖麦溪鲩

麦溪鲩,珠三角知名的国家地理标志产品,

拥有多年历史。有“鱼中之王”之称。

特色煮法是清焖,

将鱼汁焖至奶白起胶即可关火起锅。

由于独特的生长环境,

麦溪鲩鱼身粉白,味道鲜美,

肉质丰满,甘香可口。

大湾清蒸麦溪鲤

清蒸麦溪鲤,

是高要一道家喻户晓的特色美食,

因鱼的肉质嫩滑,

清鲜无腥味而闻名。

麦溪鲤生长环境独特,

无需人工喂养,

取吃于鱼塘里自然生长的

麻慈籽、荸荠、茆草等丰富的天然饲料,

天然无污染的生长环境,

造就了麦溪鱼的珍贵之处。

江口疍家糕

疍家糕是肇庆地区水上人家的传统食品,

是“疍家文化”的一部分,

而“疍家文化”源自高要。

疍家糕分咸甜两种味道,

咸糕以粘米、芝麻、花生、虾仁、猪肉为材料,

甜糕以粘米、白砂糖为材料。

其口感甘爽甜滑,层次分明,色香味俱佳。

疍家糕的制作技艺

被列入广东省第四批省级非物质文化遗产名录。

江口清蒸河虾

西江河虾个头小,肉质鲜美,

笼仔蒸西江河虾是高要一大特色美食,

烹饪前将西江河虾放在荷叶上,

淋上少许清油,清蒸五分钟后,

蘸豉油吃,虾肉吃起来鲜嫩清香。

江口鸡蟹煲

西江毛蟹鲜甜,本地靓鸡肉质鲜美,

慢火细熬,香味逐渐溢出。

鸡煲蟹还有它美妙之处:

一菜两吃,两鲜并一鲜。

刚端上桌时尝上一口热腾腾的汤,

品到的是鸡的鲜味;

到最后再来一碗汤,

尝到的则是蟹的鲜味了。

活道横江狗肉

正所谓“狗肉滚三滚,神仙企唔稳”

横江狗肉采用具有着优良肉质的放养狗,

配以姜、蒜、葱、芫茜、生紫苏、

甘草及当地的中草药材料等香料,

禾草烤光狗,煎干水份后用柴火炆制。

当狗肉煮开后,其香味四溢。

蚬岗火锅粥水牛肉

牛肉的烹饪方法有很多种,

其中最为高要蚬岗人喜欢的是粥水牛肉,

最大限度地将牛肉的鲜甜保留在粥中。

煮法也简单,煮好的粥底加入果皮,

牛肉切薄片,用生姜、盐、糖、胡椒粉等腌制,

放入煮好的粥水中即可。

蚬岗炆牛蹄

红烧牛蹄的做法是将牛蹄切成块(或原只),

洗净焯水捞起沥干水份,

加入生抽、绍酒、盐,糖、蛋清、淀粉,

腌30分钟,热锅下油烧开,

将姜片和蒜蓉爆香,再加入牛蹄和适量开水,

小火煮至熟烂,大火收汁

撒上小许葱花、白芝麻即可食用。

NO.2[特色美食]高要十大特色美食名菜白土塱鹤云吞

在肇庆,说起云吞,

大家第一时间想到的就是高要塱鹤云吞,

其最大的特点是皮很薄,

近乎于透明,包上碎肉馅,

加入秘制配料,塱鹤云吞个头虽小,

但烹饪后的口感清香滑嫩。

白诸布院牛杂

布院牛杂食材选用新鲜靓牛杂,

经仔细清洗,用新鲜浓汤细火慢炖,

一段时间后,

牛筋、牛腩、牛肚等已焖得相当入味,

吃起来软硬适中紧致弹牙,

而且完全没有膻味。

江口西江边鱼

西江边鱼,鱼头细小、

身体边阔,肉质幼嫩,

味道鲜而不腥,

有清蒸、起片烩等做法任君选择。

江口豆豉蒸白鳝

江口豆豉蒸白鳝

是高要江口渔村的招牌菜色,

蒸出来的西江白鳝肉质不仅鲜美清甜,

还带有浓浓的豉汁蒜香味,

让食客舌尖留香。

金利剑花煲猪腱

剑花煲汤具有清心润肺、

清暑解热、除痰止咳的作用

和滋补养颜的功能。

剑花制汤后,其味清香、汤甜滑,

深为“煲汤一族”的广东人所喜爱,

是极佳的清补汤料。

蚬岗水煮田螺

烹煮前,将田螺尾部剪掉洗干净备用,

热锅放油、姜片、蒜蓉爆炒,

再放入田螺翻炒,加清水加盖煮约15分钟,

随后依次加入生抽、料酒、

胡椒粉、蚝油、糖、盐等焖煮15分钟,

撒上葱花即可品尝。

白土烧肉

白土烧肉远近闻名,

使用传统古法深井烧制,

选取本地优质土猪,

加上独特秘方,

烧制出来的烧猪肉皮色光滑、

皮脆不韧、肥而不腻,

吃起来嫩滑爽口,

猪皮酥脆留甘香,

是餐桌上一道美味佳肴。

金渡水煮田螺

金渡田螺肉丰腴细腻,

滋味鲜美,素有“盘中明珠”的佳誉。

制作过程中不加任何肉类,

配料一般有花生油、盐、紫苏、

香花草、小茴、蒜蓉等,

肉质鲜美,原汁原味,

让人大饱口福

乐城烧肉

乐城思可烧肉有着上百年的历史,

是高要“河乐水”一带

喜庆宴席中必不可少的一道菜。

乐城烧肉挑选上好的五花腩肉,

用香料腌制10小时。

腌制好的猪肉挂在炉膛的四周,

利用木炭的高温烧制40分钟,

中间不断调换方向,

直至肉身干爽,皮肉分离,香脆可口。

水南茶油鸡

油茶是水南的特色经济作物,

用它的果实榨出的茶油利用价值极高。

水南人利用茶油制作一道道的特色美食,

茶油鸡就是其一。

茶油鸡外酥里嫩,肉质紧实,

还透着淡淡的茶油清香。

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这么多美食,

你准备好了吗?

高要文明网综合资料来源:高要发布、高要有礼

编辑:褚冠芬

审核:潘月媚、林月嫦

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