假芫茜

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秋季品尝大写的鲜北京海淀 [复制链接]

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蛏子:“灯火楼台一望开,放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌,不负津门鼓棹来。”清代诗人张焘在《咏西施舌》一诗中这样写道。文中的“西施舌”便是大家熟悉的蛏子,因为其肉质洁白鲜嫩,吃起来味道又格外鲜美,故有此美名。

蛏子的做法多种多样,如果蒸熟或烤着吃,蛏肉鲜嫩、汤汁香醇;炖熟吃,蛏肉鲜香,肉块酥糯;腌后食之,其味咸香可口。蛏子还可以晒干煲汤吃,肉厚而实、汤鲜而醇。最上品的蛏子口感鲜美,用水煮还能吃出微甜的味道。

青口贝:有的地方也称之为“海虹”,在我国大陆多分布于东海南部和南海沿岸、渤海区域。常生活在潮间带至浅海底,在海边除了岩礁的外,也可以在浮木、船底等地方发现。

鲜活贻贝是大众化的海鲜品,可蒸可煮,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。由于贻贝产量大,收获后不易保存,历来多煮熟后加工成干品——淡菜。

虾类

虾蛄:就是皮皮虾,一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。其体内含有各种人类所需的营养成分,具有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。而且据它体内的氨基酸含量全面,有益于人类的消化吸收。

这种聪明的海洋生物长着一对强大的夹子,不过,任它们光速一拳,也敌不过我们的一张嘴。

桃花虾:每年深春时节,名贵应时的海味便是桃花虾了。桃花虾顾名思义,出产于桃花盛开的时候,为时短促,但在春季的海鲜小品中,却独占鳌头。

它以肉质细嫩,味道鲜美而给人留下美好的印象,是烟台小海味中又一特产。桃花虾皮薄肉厚,营养丰富。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”,不仅味美汤鲜,清爽可口,而且形象生动,富有诗意。桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制,无不鲜美脆嫩。

鱼类

黄花鱼:黄花鱼身肥肉美,最是鲜嫩,堪称餐桌上的极佳美食。

大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。

黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松鼠黄鱼、烩鱼羹、红烧鱼,鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。

鮟鱇鱼:鮟鱇鱼是一种深海鱼,鮟鱇鱼肉质富含胶质。鮟鱇鱼肝味道鲜美,被称为“海中鹅肝”。它的皮肤粘乎乎的、长相奇特,但就是这么一种外表丑萌的家伙仍然在为满足人们的“口福”做贡献。在欧洲和北美,有数百万人喜欢吃这种味道鲜美的大鱼,它因此常常被称为“穷人的牡蛎”。

螺类

东风螺:东风螺在广东俗称“花螺”、“海猪螺”和“南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口,是国内外市场十分畅销的优质海产贝类。我国的主要种类有方斑东风螺、泥东风螺和台湾东风螺三种。

民间有句老话“无螺不成宴”,可见螺肉在吃货们心中的位置。吃花螺还有滋阴明目、软坚、化痰之功效。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

藤壶:藤壶的形状有点像马的牙齿,所以生活在海边的人们常叫它“马牙”,上图是鹅颈藤壶。鹅颈藤壶在中国被称为狗爪螺,是藤壶类生物。又名海鸡脚,有“来自地狱的海鲜”之称,生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里,它的生长环境对水质要求很高,微量元素高,味道鲜甜。

藤壶一般都是清水氽汤鲜吃,其做法很简单,放点姜芽,放点盐,将水烧开了,再放入藤壶烧开就可以了,其味鲜美可口,无须再放味精,撒点葱花,则色香味俱全。当然,也可以“重盐腌之,能久藏”,腌了吃,味道各有千秋。

肉类

海蜇:俗称为水母、石镜,可供食用,并可入药。

海蜇作为食材,可多样烹饪,炒、灼、拌皆美,特别是海蜇丝与红萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、芫茜、花生末、糖油酱醋等组合的拌菜,色香美味,天然风味,令人馋涎不止,成为宾馆酒楼宴席佳肴。它含有丰富的甘露多糖等胶质,能防治动脉粥样硬化,舒张血管,降低血压,是一味不可多得的天然保健食品,诸症无忌,中老年人及胖友不妨多吃。

海参:袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。

蟹类

梭子蟹梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。梭子蟹亦可腌食,将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹”。

民谚说:八月节,吃螃蟹。这个季节,是梭子蟹最鲜美的时候,可谓人间美食,热爱海鲜的各位不如趁此秋风乍起之时,杀进海鲜市场,美美的品味一番。

青蟹:青蟹属于一种肉食性的蟹类。一般在南方的海域都可以见到他的身影。它富含有很丰富的蛋白质和微量元素。有很好的滋补功效。

其实不只是青蟹,螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。

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