文/羊城晚报全媒体记者邓伟东实习生卢黛韵金瑜图/餐厅提供（署名除外）
夏天的脚步声越来越近，相信不少人都已在开空调“续命”了。炎炎夏日，总有人食欲不振。高温天气除了冰可乐、冰奶茶、冰棍、冰镇西瓜陪伴，不少餐厅都推出了新的夏季餐单，希望食客能在胃口不佳的季节，通过美味征服大家的味蕾。
现在请跟上我们的脚步，一同去挖掘夏日专属的美食宝藏吧。
夏日，除了冷饮还有美食
A：星级水平粤菜佳肴优雅精致美食之旅
享受美食的时间总是快乐的，在有星级水平的餐厅享受星级服务和菜肴更是令人心旷神怡，我们前往美食乐园的列车即将启程，如旅途中出现大量口水，纯属正常。
米其林一星餐厅愉粤轩:全面更新零点菜单中西合璧颜值高
位于珠江新城四季酒店71楼的愉粤轩，除了给食客带来云端用餐、俯瞰广州都市景观的奇妙感受外，这个夏天，他们推出的多款新菜式将陪伴我们迎接酷暑。
鲍粒黑豚肉酿羊肚菌
鲍粒黑豚肉酿羊肚菌，厨师采用珍贵天然补品为主材，将较低胆固醇的黑豚肉和鲍鱼打成泥状酿入羊肚菌中，甘甜鲜美的黑豚肉配搭爽脆有特殊香味的羊肚菌，再加上鲍鱼粒做点缀，口感层次丰富，食欲得到全面满足。
喜欢拍照发朋友圈的朋友就不要错过这道蟹粉百花酿云南竹笙，一听名字，就知道味道清爽淡雅而且颜值不低。餐厅大厨同样用酿的手法将虾胶酿进竹笙，白里透红的鲜虾在“朦胧”的竹笙包裹下，加上金*色的蟹粉酱汁，色彩清新亮丽，让人食指大动。
蟹粉百花酿云南竹笙
饭后甜点如何搭配？大家可以尝尝由西点行*总厨麦建城和米其林星厨麦志雄联袂打造的中西合璧甜品——樱桃开心果冰淇淋，厨师采用法国进口樱桃果茸制作成樱桃外形，再加上开心果仁碎和清新丝甜入心的草莓果酱，让人始于颜值、醉于口味。
超级网红餐厅陶陶居：夏日菜式轻装登场品味健康新粤菜
“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。”无论四季如何更迭，都阻挡不了广州人“饮啖茶，食个包”的脚步。作为饮食界的老字号，陶陶居也要为这个盛夏创造全新的味蕾体验。
香酥梅菜扣肉
香酥梅菜扣肉，“恶魔”般的五花肉总是让人又爱又恨。陶陶居的大厨为了让把健康饮食和“无罪恶感的美食”做到极致，他们费尽心思，以巧妙的烹饪手法设计出新式的香酥梅菜扣肉：优质五花肉先用猛火油炸至外脆里嫩，然后用甘香梅菜中和肥腻，达到轻盈“零负担”的品尝效果。
捞起清远走地鸡
“捞起”在粤语中有“升官发财”之意，“捞起”寓意赚到盆满钵满、风生水起、事事顺心。陶陶居用“捞起”这一粤菜特有方式制作肉质紧实、鲜嫩的清远走地鸡，既保留至纯正自然的鸡肉鲜味，而辅料选用的香菜、榨菜丝、紫洋葱、荞头、炸花生、炸芋丝、芝麻、十炮椒等，又为这道捞起菜提供了丰富的膳食纤维，爽口清新、健康开胃又有益。
红豆陈皮马蹄糕
来到陶陶居，又怎能不来份特色广府手工茶点？红豆陈皮马蹄糕充分利用红豆、马蹄的自带甜味，陈皮的加入，使马蹄糕的香甜提升到另一个层次。纯天然的甜味，清爽的口感，让人吃出了夏天的味道。
B:“快递”诗与远方美味精致又清新
每只为食猫心中可能都有一个食遍天下的愿望，但总有各种因素让他们只能暂时停留在原地。幸好食在广州，这里有各式各样极具地方特色的外地菜——留在原地也能大吃四方。
云南特色餐厅甘思咪哚：一尝水性杨花滋味鲜甜又清爽
一直号称自己是“大自然搬运工的”甘思咪哚，让我们身在广州也能尝到远在云南的特色菜。
云南泸沽湖中生长着一种纯白小花，洁净淡雅，如白云般漂浮在水中，在阳光下熠熠生辉，形成泸沽湖有名的奇景：水性杨花。
云腿浓汤浸泸沽湖之花
水性杨花亦称海菜花，只在夏日绽放，每年海菜花盛开的时候，就是泸沽湖最美的时刻。但海菜花除了是靓丽的奇景，还是一道非常美味的夏日时令菜。
海菜花的花梗和花都能吃，而且富含蛋白质、维生素、微量元素。入口鲜嫩，味道清淡，煮法非常多，凉拌、清炒、煮汤或火锅皆可。甘思咪哚用高汤熬制，加入秘制宣威火腿、晶莹皮蛋、咸蛋，把海菜花的鲜味提出来，汤味鲜甜，菜花清爽，“仙味”十足。
米其林川菜餐厅宋：传统与创新一次性全面呈现
位于高德置地冬广场的米其林摘星川菜餐厅——宋·川菜，今年入围广州“黑珍珠餐厅指南榜单”。该餐厅由川菜大师卢朝华担任行*总厨顾问，其入室大弟子曾怀君担任店面行*总厨，在广州收获“粉丝”无数。
开水白菜
在宋·川菜的菜单中，开水白菜可谓是该餐厅食客的必点招牌菜。
这道菜一直以来都被列为国宴精品，主材是北方大白菜心，但“开水”的烹饪难度与所耗精力非同一般：首先用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝老火慢熬至少4小时；接着将鸡胸脯肉剁烂至茸，倒入锅中吸附汤中杂质，反复多次方得清亮“开水”汤头，全程耗时超过10个小时。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
汽水菜，可能不少人都吃过可乐鸡翅金瑜摄
C：夏日必备降温佳品创新料理颠覆想象
冰镇汽水一直都是不少人难以抵抗的暑伏天饮料首选，用它做菜除了可乐鸡翅，你还想到什么？用不同汽水制作出多种创新菜品，只有你想不到，没有大厨做不到，融合多元化的汽水菜，好看又好吃。
特色餐厅东南小馆：来顿汽水餐？芬达汤让你惊喜连连
时尚界流行联名，餐饮界也不例外。可口可乐与广州香格里拉大酒店东南小馆日前联手打造的“全可口可乐餐”，可真让人大开眼界。菜单包括8款原创菜品、3款特色调饮，既是广州首创，也是只有在这里才吃得到。
传统上，汽水入菜相信大多数人只会想到可乐鸡翅。在东南小馆，当你吃完有可乐加入的分子料理前菜后，紧接着端上来的芬达汤，你只需看一眼就会服了：卖相真的“很芬达”！南瓜胡萝卜浓汤，颜色“很芬达”，最绝的是大厨在浓稠的汤上面轻轻铺的那一片鲜橙，这个标志性画面，此时你不得不承认“这就是芬达！”
餐厅独创的芬达胡萝卜浓汤真的“很芬达”金瑜摄
别以为搞掂卖相就可以“点题”了事，这只是噱头而已。喝一口之后你会彻底服气：热热的浓汤不仅前段香味“很芬达”，更厉害的是，这道汤的材料其实相当复杂，里面有胡萝卜、芬达汽水、洋葱、蒜、姜、西芹、肉桂粉、芫茜……你虽然能清晰感到里面有汽水的味道和成分，但用浓汤煨过的胡萝卜蓉以及各种食材的味道都很分明和融合。
设计这道菜的餐厅大厨Calvin叶全金说，此汤推出之后之所以能成为客人至爱的“网红”，秘诀就在三花淡奶放的分量和时机上，淡奶在这道汤里是很好的“融入介质”，各种味道能很好融合就是因为它的功劳，“我们也是经过反复测试才得到现在这个‘最佳效果’。”
很有广式情怀的南洋风味可乐菠萝京都骨金瑜摄
据悉，这个可口可乐菜单是广州香格里拉大酒店行*副总厨兼东南小馆驻店大厨马来西亚裔的Calvin叶全金研发首创，由于他先后在瑞典、挪威、丹麦等6个不同国家和地区的知名餐厅工作过，所以设计的菜式融合了多种元素。
用零度可口可乐炮制的香草可乐鸡翅，可谓控糖星人的至爱。鸡肉不仅很入味，而且鲜、爽、嫩。虽然选用了零度可口可乐，但菠萝的酸与香料的味道尤为突出；而很有广式情怀的南洋风味可乐菠萝京都骨，用“菠萝碗”盛上桌，要知道，京都骨在上世纪90年代那时一道非常流行的菜式，而且圈粉无数。火候把握精准，排骨上的肉刚好“离骨”，肉质嫩口紧实，加了用可口可乐、酸梅汁等调制的浓稠酱汁翻炒包裹，酸、甜、香直冲脑门，后劲还带了一丝丝可口可乐的甜香，无论味道、口感和卖相都十分讨好。
盘子里的所有东西都可以吃金瑜摄
饭后甜品同样惊喜不减，它是由该酒店的行*饼房厨师长吴凯全设计，这位大厨获奖无数，是年世界奥林匹克烹饪大赛金牌得主、世界美食峰会年度最佳甜品师、迪拜世界餐饮锦标赛总冠*……
吴凯全用覆盆子啫喱做成怀旧可口可乐瓶造型，汽水味加覆盆子香味，Q弹软糯。搭配可口可乐巧克力蛋糕，软滑之余香味突出，而盘子里的所有“摆设”都是可以吃的，光造型就能俘虏不少“可乐迷”的心。
来源
羊城晚报·羊城派责编
陈玉霞
审签｜郑宗敏
实习生｜徐峥
